O ovo j\u00e1 foi considerado um vil\u00e3o na alimenta\u00e7\u00e3o, mas sabemos que se trata de um alimento rico em nutrientes essenciais \u00e0 vida, como vitaminas, minerais, prote\u00ednas, e \u00e1cidos graxos. Al\u00e9m de ser uma importante fonte de prote\u00edna, o ovo exerce papel fundamental no desenvolvimento do organismo e em processos de regenera\u00e7\u00e3o e transporte de nutrientes. Outra funcionalidade muito interessante a respeito do ovo est\u00e1 relacionada \u00e0 saciedade que seu consumo provoca no organismo. Estudos mostram que o consumo de ovos durante o caf\u00e9 da manh\u00e3 reduz a ingest\u00e3o de alimentos ao longo do dia.<\/p>\n
Esse processo ocorre por conta da tirosina, amino\u00e1cido componente da prote\u00edna do ovo respons\u00e1vel por promover aumento de dopamina, um neurotransmissor relacionado ao prazer e ao comportamento alimentar, que quando em equil\u00edbrio reduz a vontade de comer doces (1).<\/p>\n
Um estudo conduzido por Vander Wal e colaboradores (2) comprovou que pessoas com sobrepeso e obesas, quando ingeriram ovos no caf\u00e9 da manh\u00e3 em vez de bagels (p\u00e3o em formato de anel feito com farinha de trigo) apresentaram perda de peso, redu\u00e7\u00e3o de circunfer\u00eancia e menor ingest\u00e3o de alimentos ao longo do dia.<\/p>\n
A versatilidade do ovo proporciona prepara\u00e7\u00f5es que variam de um simples ovo frito at\u00e9 receitas requintadas produzidas por chefs renomados ao redor do mundo. Uma forma de consumo muito pr\u00e1tica e que mant\u00e9m todas as propriedades nutricionais do ovo \u00e9 o\u00a0ovo cozido<\/strong>. Como em seu preparo n\u00e3o h\u00e1 a adi\u00e7\u00e3o de gordura, o valor energ\u00e9tico mant\u00e9m-se a apenas 70 calorias por unidade.<\/p>\n Al\u00e9m de promover saciedade, consumir ovo cozido incrementa a alimenta\u00e7\u00e3o com micronutrientes como colina, vitamina B12, vitaminas A, D, E e K, carotenoides e minerais \u2013 c\u00e1lcio, ferro, magn\u00e9sio, sel\u00eanio e mangan\u00eas, entre outros. Para obter o melhor aproveitamento desses nutrientes, \u00e9 preciso prepar\u00e1-lo da maneira correta. O ovo deve ser cozido por no m\u00ednimo 7 e no m\u00e1ximo 12 minutos, tempo que a gema leva para estar totalmente dura e livre de microrganismos, de acordo com a legisla\u00e7\u00e3o vigente. Ap\u00f3s 2 minutos em \u00e1gua fervente, a gema fica escurecida devido ao enxofre presente nos amino\u00e1cidos do ovo.<\/p>\n O cozimento por 12 minutos garante a perman\u00eancia do ovo fora da geladeira por at\u00e9 12 horas. A casca do ovo, al\u00e9m de proteger a clara e a gema na forma in natura, mant\u00e9m a prote\u00e7\u00e3o do ovo ap\u00f3s o cozimento.<\/p>\n As possibilidades para o consumo do ovo s\u00e3o infinitas. Al\u00e9m do ovo cozido, o preparo de omeletes pode incluir diversos ingredientes funcionais como aveia, linha\u00e7a, amendoim, castanhas e sementes. Aproveite as dicas para um 2018 mais saud\u00e1vel!<\/p>\n Refer\u00eancias bibliogr\u00e1ficas:<\/strong><\/p>\n\n