{"id":1311,"date":"2020-03-27T15:03:19","date_gmt":"2020-03-27T18:03:19","guid":{"rendered":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/?p=1311"},"modified":"2020-04-20T15:15:31","modified_gmt":"2020-04-20T18:15:31","slug":"seguranca-alimentar-para-consumir-ovos-com-seguranca","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/seguranca-alimentar-para-consumir-ovos-com-seguranca\/","title":{"rendered":"Seguran\u00e7a alimentar &#8211;  Para consumir ovos com seguran\u00e7a  !"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">A \u201cCartilha sobre Boas Pr\u00e1ticas para Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o\u201d publicada pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) presta esclarecimentos sobre os cuidados que devem ser tomados durante a manipula\u00e7\u00e3o de alimentos. O trabalho do manipulador de alimentos \u00e9 fundamental para garantir a sa\u00fade dos consumidores.<\/span><br \/>\n<span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">(<a style=\"color: #000000;\" title=\"http:\/\/www.anvisa.gov.br\/divulga\/public\/alimentos\/cartilha_gicra_final.pdf\" href=\"http:\/\/www.anvisa.gov.br\/divulga\/public\/alimentos\/cartilha_gicra_final.pdf\">http:\/\/www.anvisa.gov.br\/divulga\/public\/alimentos\/cartilha_gicra_final.pdf<\/a>)<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">O Instituto Ovos Brasil, sempre apoiando essa iniciativa e reafirmando sua miss\u00e3o de expandir os conhecimentos sobre ovo sob v\u00e1rios aspectos \u2013 principalmente aqueles ligados \u00e0 seguran\u00e7a alimentar \u2013 recomenda:<\/span><\/p>\n<ul>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Ao comprar ovos verifique se a embalagem discrimina data de validade, selo de inspe\u00e7\u00e3o oficial e dados do produtor, como nome e CNPJ;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Nunca compre ovos com a casca suja, quebrada ou trincada;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Guarde-os, preferencialmente, na geladeira ou em local limpo, seco, fresco e arejado;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Para o armazenamento, retire da embalagem original e guarde em recipiente limpo;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Os ovos devem ser armazenados nas prateleiras no interior da geladeira \u2013 e n\u00e3o na porta -, evitando contato com qualquer alimento que possa contaminar sua casca, como carnes e outros produtos crus;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Lave os ovos somente no momento de utiliz\u00e1-los;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Lave com \u00e1gua e sab\u00e3o as superf\u00edcies de trabalho, utens\u00edlios e m\u00e3os antes de manusear o alimento cru e cozido;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Para o consumo, os ovos devem ser bem fritos ou cozidos;<\/strong><\/span><\/li>\n<li><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>O ovo \u00e9 um alimento perec\u00edvel e, ap\u00f3s o preparo, deve ser conservado em embalagem fechada e sob refrigera\u00e7\u00e3o.<\/strong><\/span><\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Informa\u00e7\u00f5es sobre o armazenamento dos ovos<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">A casca do ovo, que \u00e9 extremamente porosa, permite trocas gasosas entre o conte\u00fado interno do ovo e o seu exterior. Este fato explica porque este n\u00e3o deve ser armazenado pr\u00f3ximo a alimentos ou a qualquer produto que tenha odores fortes.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">A casca possui pel\u00edculas externa e interna. A pel\u00edcula externa (ou cut\u00edcula) recobre a casca do ovo e funciona como uma barreira evitando a entrada de microorganismos no seu interior. Internamente, duas pel\u00edculas \u2013 ou membranas test\u00e1ceas \u2013 controlam a evapora\u00e7\u00e3o de conte\u00fado interno do ovo. Esta pel\u00edcula pode ser observada ao se quebrar o ovo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">O ovo \u00e9 um alimento perec\u00edvel e as trocas gasosas que ocorrem entre o seu conte\u00fado interno e o meio ambiente est\u00e3o relacionadas ao processo de envelhecimento e a forma de armazenamento do produto. Assim, tanto o intervalo entre a postura e sua aquisi\u00e7\u00e3o pelo consumidor, como a forma de armazenamento interferem no frescor do ovo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">Na clara do ovo encontram-se prote\u00ednas como a lisozima \u2013 enzima importante com a\u00e7\u00e3o bactericida que impede a entrada de microorganismos no interior do ovo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">Para verificar se os ovos est\u00e3o frescos, primeiro observe sempre a data de validade na embalagem do produto. Um teste simples \u00e9 colocar o ovo em uma vasilha com \u00e1gua: se o ovo flutuar, \u00e9 velho; se for fresco, afundar\u00e1. Isto se deve ao fato de quanto mais velho for, maior \u00e9 a c\u00e2mara de ar interna do ovo.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><strong>Sobre a bact\u00e9ria salmonela:<\/strong><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">Existe na natureza aproximadamente 2500 tipos diferentes de salmonela. O seu habitat natural \u00e9 o trato intestinal dos animais. Portanto, a salmonela pode ser encontrada em cortes de carnes cruas, ovos e at\u00e9 mesmo em vegetais.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">No entanto, um dos grandes problemas relacionados \u00e0 infec\u00e7\u00e3o por bact\u00e9rias e entre elas, a salmonela, se deve \u00e0 higiene inadequada do manipulador ou preparador de alimentos, dos utens\u00edlios e do local de armazenamento e preparo.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">A constante lavagem de m\u00e3os \u00e9 fundamental para evitar qualquer tipo de contamina\u00e7\u00e3o \u2013 n\u00e3o s\u00f3 por salmonela, mas por qualquer microorganismo. A lavagem adequada de utens\u00edlios e a separa\u00e7\u00e3o de alimentos crus dos cozidos \u00e9 uma pr\u00e1tica importante para evitar que os estes sejam contaminados.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">Temperaturas elevadas matam as bact\u00e9rias, por isso \u00e9 recomendado que todos os alimentos, inclusive o ovo, sejam cozidos. Para o cozimento correto do ovo e elimina\u00e7\u00e3o das bact\u00e9rias vivas, bastam apenas 7 minutos (clara e gema firmes). Ap\u00f3s o cozimento, a prepara\u00e7\u00e3o deve ser consumida imediatamente ou ser guardada em geladeira por at\u00e9 24 horas.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\">Como o ovo \u00e9 um alimento altamente nutritivo e essa concentra\u00e7\u00e3o de nutrientes pode favorecer a r\u00e1pida prolifera\u00e7\u00e3o de bact\u00e9rias e outros microorganismos prejudiciais \u00e0 sa\u00fade que possam vir a contaminar o prato ou receita, recomenda-se evitar prepara\u00e7\u00f5es que utilizem ovos crus \u2013 tanto inteiros quanto somente clara e gema separadamente \u2013 que n\u00e3o ser\u00e3o levadas a altas temperaturas \u2013 como \u00e9 o caso da maionese caseira, mousses, entre outros. Se, apesar de n\u00e3o recomendado, for utilizado o ovo cru, o cuidado para evitar a contamina\u00e7\u00e3o deve ser redobrado, e o tempo de consumo bastante reduzido: manter em constante refrigera\u00e7\u00e3o, por at\u00e9 o m\u00e1ximo de 24 horas. Se a prepara\u00e7\u00e3o ficar fora de refrigera\u00e7\u00e3o por uma hora ou mais \u2013 ao servir, por exemplo \u2013 descartar as sobras.<\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><span style=\"color: #000000; font-family: arial, helvetica, sans-serif; font-size: 14pt;\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-1312 aligncenter\" src=\"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28-1024x1024.jpeg\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"572\" srcset=\"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28-1024x1024.jpeg 1024w, http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28-150x150.jpeg 150w, http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28-300x300.jpeg 300w, http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28-768x768.jpeg 768w, http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-content\/uploads\/2020\/04\/WhatsApp-Image-2020-03-18-at-11.59.28.jpeg 1080w\" sizes=\"auto, (max-width: 572px) 100vw, 572px\" \/><\/span><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>A \u201cCartilha sobre Boas Pr\u00e1ticas para Servi\u00e7os de Alimenta\u00e7\u00e3o\u201d publicada pela Ag\u00eancia Nacional de Vigil\u00e2ncia Sanit\u00e1ria (ANVISA) presta esclarecimentos sobre<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":1312,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4],"tags":[17],"class_list":["post-1311","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-destaques","tag-instituto-ovos-brasil"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1311","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1311"}],"version-history":[{"count":2,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1311\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":1314,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/1311\/revisions\/1314"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/1312"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1311"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=1311"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/www.avipe.org.br\/web\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=1311"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}